Nidletäfeli (Sahnebonbons)

Ein Blech mit Pergamentpapier auslegen oder aus Pergamentpapier eine Form falten, an den Ecken tackern (ca. 13x16 cm gross, die Caramels werden dann knapp 1 cm dick).

5 dl Halbrahm
2 Vanillestangen
Rahm in einen Topf geben, Vanillemark auskratzen, zur Sahne geben, temperiert ziehen lassen für etwa 20 Minuten.

Prise Salz
250 g Kristallzucker
250 g gemahlener Rohrohrzucker
5 EL Wasser
Zucker und Salz zur Sahne geben, bei maximaler Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse deutlich braun (nicht nur honigfarben) und zäh ist. Dann das Wasser dazugeben, schnell unterrühren, so dass die Masse glatt wird, in die vorbereitete Form ausgiessen und rasch gleichmässig verstreichen.

Wenn das Caramel soweit ausgekühlt ist, dass es mit der Hand geradeeben berührt werden kann, in Stücke schneiden, die Stücke voneinander trennen und einige Stunden ruhen lassen.